Ingredienser

• 1 rødløg i tynde halve ringe
• 1 tsk groft salt
• 200 g landbrød i skiver
• 100 g salatost i tern
• 100 g blandede salatblade
• 1 spsk olivenolie
• 1 agurk i stave
• 250 g edamamebønner
• 2 spsk finthakkede friske mynteblade
• 2 tsk fintrevet citronskal, økologisk
• friskkværnet peber

Serveres sammen med grillet marineret kyllingbryst

Fremgangsmåde

Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 5 min. Skyl løgene og pres med fri for væde. Rist brødet og skær det i tern til croutoner. Del osten i små brud. Vend salatbladene med olie og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost. Drys med mynte, citronskal, peber og lidt af croutonerne.