En lækker forret fra Karolines Køkken, jeg lavede til nytårsaften festen 13/14, der er ca. nok til 4 personer her, den er tilpasset lidt efter hvad jeg lige havde og mit humør, god fornøjelse 🙂
Kan desværre ikke finde et billede fra nytår, men smider det ind så snart jeg finder det.
Marinerede rejer
- 1 spsk finthakket mild rød chilipeber
- 2 spsk friskpresset limesaft
- 4 spsk finthakkede friske korianderblade
- 300 g rejer i lage
Limedressing
- 1 dl Cremefraiche 19%
- 1 tsk friskpresset limesaft
- ¼ tsk groft salt
Kulørt salat
- ½ agurk
- ½ moden mangofrugt i stave
- ½ avocado
- 1 spsk friskpresset limesaft
- 2 spsk finthakket rødløg
Tilbehør
- 8 tynde skiver ristet italiensk flute
- Pynt: Friske korianderblade.
Marinerede rejer
Bland chili, limesaft og korianderblade i en skål. Hæld rejerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Vend de afdryppede rejer i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Jeg vacuum pakkede rejerne og lod dem stå i køleskabet i et par timer inden, så er det også lidt nemmere at tage med hvis man ikke skal anrette derhjemme.
Limedressing
Pisk cremefraiche, limesaft og salt luftigt med en elpisker. Smag til. Kom dressingen i en plastikpose egnet til madvarer og læg den i køleskabet.
Kulørt salat
Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver. Flæk avocadoen, fjern stenen og skindet og skær avocadoen i skiver på tværs. Vend dem i limesaft. Anret avocado med limesaft, mango og agurk på 4 tallerkener og drys med rødløg.
Klip et lille hjørne af plastikposen med limedressing og tryk små “dutter” af dressing ud på den kulørte salat.
Læg de ristede fluteskiver på tallerkenerne og anret de marinerede rejer på brødet – lige inden serveringen. Pynt den kulørte salat med koriander og server.